Önemli Bilgiler
- Bitki bazlı gıda endüstrisi, tadı ve gerçek sütü andıran NotMilk gibi alternatif seçeneklerle büyüyor.
- Yapay zeka, teknolojide verimlilik ve hayvansal ürünlerin zararlı etkilerini ortadan kaldırma söz konusu olduğunda gıda endüstrisinin bazı sorunlarını çözebilir.
- Bitki bazlı gıdalar, daha lezzetli hale getirmek için yapay zekadan yararlanabilir, böylece daha fazla vegan olmayan müşteri geçiş yapabilir.
Bitki bazlı gıda endüstrisi patlama yaşıyor, ancak hayvan yapımı muadillerine kıyasla bitki bazlı seçeneklerin görünüşü ve tadı konusunda hala bazı kopukluklar var. Gıda endüstrisindeki uzmanlar, yapay zekanın (AI) eksik olan bileşen olduğuna inanıyor.
Gıda teknolojisi şirketi NotCo, yakın zamanda süt sütü gibi görünen ve tadı olan NotMilk adlı bitki bazlı sütünü ülke çapındaki Whole Foods mağazalarına sundu. Şirket, yapay zeka kullanarak hayvansal emsallerine benzeyen, tadı, hissi ve görünümü olan bitki bazlı gıdalar yaratma sanatında ustalaştı.
NotCo'nun kurucusu ve CEO'su Matias Muchnick Lifewire'a bir telefon görüşmesinde "Bana göre, bu dünyada keşfedebileceğiniz 400.000'den fazla bitki türünüz var ve ne yapabilecekleri hakkında hiçbir fikrimiz yok" dedi.. "Tatları taklit edebilirler mi, dokuları taklit edebilirler mi-AI bunu araştırıyor."
Neden AI?
Muchnick, bir bütün olarak gıda endüstrisinde birçok sorun olduğunu, ancak çözülmesi gereken en önemli sorunun bu teknoloji olduğunu söyledi.
"Gıda endüstrisini bozuk bir sistem yapan en önemli faktörlerden biri, özellikle tüm gıda yapımını temel aldığımız teknolojidir" dedi. "Verimsiz bir süreç."
Muchnick'in yapay zekanın geldiğine inandığı yer burasıdır; Yapay zekayı kullanarak, gelişmiş makine öğrenimi teknolojisi insan beyninden çok daha hızlı olduğu için hangi lezzet kombinasyonlarının lezzetli olacağını belirlemek için gereken süreyi ortadan kaldırırsınız.
NotCo'nun kullandığı AI teknolojisine Giuseppe denir. Giuseppe, akıllara durgunluk veren içerik kombinasyonlarına sahip bitki bazlı tarifler üretmek, belirli kısıtlamalara sahip formüller tasarlamak ve şeflerden ve gıda bilimcilerinden gelen geri bildirimlerle sürekli olarak öğrenmek için düzinelerce farklı gıda ve bitki veri tabanından yararlanıyor.
"Verileri elde ettiğimizde, yapmaya başladığımız şey, malzemeleri duyusal deneyim, lezzet, dokular, işlevsellik vb. taklit edecek şekilde tahmin etmemize izin verecek bir algoritma eğitmek oldu," dedi Muchnick. "Günün sonunda, sahip olduğunuz şey, insanların önyargısı olmadan insanların yerini alan o süper güçlü gıda bilimcisi."
İnsanları genellikle binlerce saatlik bir deneme yanılma çabası gerektiren Giuseppe, ananas ve lahana gibi bitki bazlı sütler için gerçekten işe yarayan vahşi kombinasyonları düşünebilir.
Muchnick, test edilen her algoritma ile Giuseppe'nin giderek daha akıllı hale geldiğini ve Giuseppe doğru formülasyonları tahmin etmede giderek daha iyi hale geldiği için NotMilk'in formülünü her zaman yeniden tanımladıklarını söyledi.
"Yiyecekleri moleküler düzeyde anlamamız gerekiyor ve yapay zeka bunu yapmamıza yardımcı oluyor" dedi.
Hangi Sorunlar Çözülebilir?
Bitki bazlı gıdalar için doğru formülü oluşturmanın yanı sıra Muchnick, AI'nın gıda endüstrisindeki bir başka büyük soruna da yardımcı olabileceğini söyledi: hayvansal ürünlerin çevre üzerindeki zararlı etkileri.
2018 Oxford Üniversitesi araştırmasına göre, çevresel etkinizi az altmanın en önemli tek yolu hayvansal ürünlerden kaçınmaktır.
"Yaptığımız yiyecekler dünyaya zarar veriyor ve gelecek nesiller için sürdürülebilir değil," dedi Muchnick. "Ürettiğimiz su ve enerji miktarı sürdürülemez ve verimsiz."
Muchnick, NotCo'nun müşteri tabanının %90'ının aslında vegan olmadığını söyledi. Hayvansal ürünler yerine bitki bazlı ürünler satın alan bu insan grubunun itici faktörü lezzettir, bu nedenle yapay zeka kullanarak bunu doğru yapmak, insanları bitki bazlı ürünlere geçirmek için çok önemlidir.
Gıda endüstrisini bozuk bir sistem yapan en önemli faktörlerden biri, özellikle gıdanın tüm yapısını temel aldığımız teknolojidir. Bu verimsiz bir süreç."
Kuzey Amerika'daki NotCo CEO'su Lucho Lopez-May yaptığı açıklamada, "ABD'deki bitki bazlı süt tüketicilerinin %33'ünün lezzetten ödün vermeleri nedeniyle süt ürünlerine geri döndüğünü biliyoruz" dedi.
Süt ve etin yanı sıra AI, peynir ve yoğurt gibi daha lezzetli, bitki bazlı fermente gıdalar oluşturma potansiyeline sahiptir. Daha önce vegan peyniri yediyseniz, kesinlikle tadı ve bu özlü peynir çekmesi açısından normal peynir kadar yaşamaz. Ancak Muchnick, NotCo'nun peynir gibi fermente gıdaları taklit etmek için AI kullanmak için ürün hattını genişletmek istediğini söyledi.
Genel olarak, Muchnick, insanların bitki bazlı ürünleri tercih etme nedenleri ne olursa olsun, hayvansal ürünler dışında keşfedilecek pek çok başka seçenek olduğunu söyledi. Yapay zekanın bu alternatif seçenekleri keşfetmemize yardımcı olabileceğine kesinlikle inanıyor.
"Sütünü veya etini almak için orada bir hayvanın olmasına gerek yok," dedi Muchnick.
