Önemli Bilgiler
- Laboratuvarda yetiştirilen "temiz" et teknik bir zorluktur ve şu anda "gerçek" etten çok daha pahalıdır.
- Süt, ezme ve yumurta gibi yapılandırılmamış hayvansal ürünlerin çoğ altılması çok daha kolaydır.
- Asıl biftek hedef değildir. Temiz et muhtemelen önce işlenmiş gıdalarda görünecek.
İki çeşit "sahte" et vardır: laboratuarda yetiştirilen gerçek et proteini ve mümkün olduğunca ete benzeyen, hissetmek ve tat vermek için ustaca hazırlanmış bitki bazlı ürünler. Ancak laboratuarda yetiştirilen et, sadece hamburger ve tavuk kanadı ile ilgili değildir. Aynı zamanda süt, peynir ve yumurta ile ilgili.
Sahte et şu anda çok sıcak. Çevresel olarak, büyüyen inekler, domuzlar ve tavuklardan çok daha temizdir. Ayrıca daha ucuza mal olacak. Ve kendi kendinize "Laboratuvarda yetiştirilen bir bifteği asla yemeyeceğim" diye düşünüyorsanız, asıl noktayı kaçırıyorsunuz.
Laboratuvar eti, muhtemelen arka bahçenizdeki ızgaraya ulaşmadan önce hamburger çöreklerini ve diğer gizemli et ürünlerini dolduracak. Tüm gıda endüstrisini alt üst edebilir ve bundan mutlu olacaksınız. Ancak henüz ana akım için hazır değil.
"Temiz etteki zorlukların çoğu, üretimi artırmanın zorluğu ve yüksek maliyetlere ve hücre saflığının kaybına yol açan uzun üretim süresi (3 hafta+) ile ilgilidir," Berlin merkezli biyoişleme ve kültür et uzmanı Jordi Morales Dalmau, Lifewire'a anlık mesaj yoluyla anlattı. "Bu, yumurta, peynir veya ezme gibi yapılandırılmamış ürünlerle yeni şirketler için büyük bir fırsat yaratıyor."
Doku ve Yapı
Laboratuvar eti veya temiz et, besinlerden oluşan bir "serum" içinde yetiştirilen gerçek et hücrelerinin kültüründen yapılır. Bu kulağa iğrenç geliyor, ama ucuz bir sosisli sandviçin içine girenden çok daha az iğrenç. Bu şekilde et yapmanın birkaç sorunu var. Birincisi, hayvan serumunun çok pahalı olması.
Alcimed blogunda Bettina Hudry Gerez, "Hayvan serumu büyüyen hücrelere temel eser besin maddeleri ve büyüme faktörleri sağlıyor" diye yazıyor. "Hayvan dışı serum ikameleri mevcut olsa da, genellikle özel formülasyonlara sahiptirler ve daha da pahalıdırlar." Laboratuar etinin hala hayvanlardan elde edilen et fiyatının 4 katı civarında olmasının bir nedeni de bu.
Bu büyüme ortamı aynı zamanda "tipik olarak hayvan fetüslerinden yapılır" diyor Morales Dalmau, "hayvan dostu değil."
Diğer büyük sorun yapıdır. Sulu bir bifteğin dokusuna ulaşmak için, hücreleri onlara doğru yapıyı veren bir iskele üzerinde büyütmeniz gerekir, aksi takdirde şekilsiz bir lapa haline gelirler. Bu iskeleler henüz yenilebilir değil, bu da işleri daha da zorlaştırıyor. Ve büyümek de zaman alır.
Bir inek yetiştirmenin doğumdan kesim yaşına kadar haftalar sürmesi gibi, inek hücrelerinin büyümesi de yaklaşık dört hafta sürer. Öte yandan, laboratuvar etiyle çok daha az atık, kirlilik ve karbon emisyonu var.
Laboratuvarda yetiştirilen et sadece hamburger ve tavuk kanadı demek değildir. Aynı zamanda süt, peynir ve yumurta ile ilgili.
Bu, hamburger yapmak için erken laboratuvar eti sonuçlarının kullanılmasının bir nedenidir. Ayrıca laboratuvarda yetiştirilen hayvansal proteinlerin süt ürünleri ve yumurtalar için mükemmel olmasının bir nedeni de budur. Yumurta ve süt ürünleri hazır ve paketlenmiş gıdalarda çok yaygın olarak kullanıldığından, laboratuvar "et" devriminin gerçek oyun değiştiricileri olabilirler.
Mükemmel Gün
Süt, istediğiniz kadar yapısızdır. Suda süspanse edilmiş yağdır, proteinler ve diğer bitler karıştırılır. Bu, temiz etin tüm yapısal sorunlarından kaçındığı anlamına gelir.
San Francisco bölgesi şirketi Perfect Day, gerçek süt proteinlerinin nasıl alınacağını ve onları hayvan serumu kullanmak yerine özel bir mikroflora karışımında fermente edeceğini araştırdı. Kurucuları, "Hayvansız süt proteinlerimiz inek sütünde bulunanlarla aynı olduğu için," diye yazıyor, "bitki bazlı alternatiflerin eşleştiremeyeceği aynı kremsi, eriyik, ipeksi tat ve geleneksel süt ürünlerine sahipler."
Sonuç, vegan, Koşer sertifikalı ve laktoz içermeyen dondurma, krema, süt ve peynirdir. Yine de en önemlisi, bu hala inek olmadan yetiştirilen gerçek süt proteinidir.
Brüt?
Sonunda ise teknik sorunlar çözülecek ve gıda endüstrisi bu malzemeleri ürünlerinde kullanacak. O zaman ana engel, müşteri kabulü olacaktır. Et bazlı gıda ürünlerimizde zaten bulunan brüt hurda miktarı ve tüm hayvan bazlı gıda zincirinin etiği düşünüldüğünde, temiz et adını hak ediyor.
Arka bahçemizde laboratuvarda kültürlenmiş biftekleri ızgaraya mı alacağız? Belki, belki de değil. Ama biftek için inek yetiştirmeye devam etsek bile, neredeyse kesinlikle temiz et diğer her şeyin içinde olacak. Belki de gerçek sığır eti ve tavuk, tıpkı endüstriyel düzeyde üretimin fiyatları sürdürülemez seviyelere çekmesinden önceki gibi pahalı bir incelik haline gelecek.
Et pahalı olmalı. Daha doğrusu zaten pahalı. Sadece bunun bedelini ödeyen biz değiliz.
